Cigrons amb galeres

Darrera recepta de galeres feta amb el receptari "Productes de mercat", ja que la temporada d'aquest crustaci s'acaba. Combinant-les amb els cigrons ha quedat un plat de cullera ben gustós.

500g cigrons

16 galeres

1 ceba

5 grans d'all

1 tomàquet madur

1 got vi blanc

1/2 cs pebre vermell dolç

1 fulla llorer

safrà

oli d'oliva

sal

julivert

Poseu en remull els cigrons tota la nit. Escorreu-los i cubriu-los d'aigua (3 dits per sobre) i afegiu el llorer, 3 grans d'all i sal. Poseu a foc fort fins que arrenqui el bull. Abaixeu el foc i deixeu-los corure durant dues hores, vigilant el punt de cocció òptim. Afegiu la sal cinc minuts abans d'acabar la cocció, ja que si no quedarien durs.

Sofregiu la ceba, l'all i el tomàquet fins que agafin un color daurat. En un morter piqueu els fils de safrà, barregeu-los amb el pebre dolç i el vi blanc, i afegiu al sofregit. Deixeu que s'evapori l'alcohol i incorporeu un cassó de l'aigua de bullir els cigrons (o de brou en cas que utilitzeu cigrons cuits), i els llegums.

Deixeu coure tres minuts, afegiu les galeres i deixeu coure tres minuts més. Opcionalment es pot afegir julivert picat com a decoració.