Amanida de figues i burrata

Ja ha començat la temporada de figues i es podria dir que m’hi he obsessionat una mica. Tenia moltes ganes de combinar-les amb formatge stracciatella, però maleït agost que tot ho acostumes a tancar per vacances. Així que acceptem burrata.

Tot és tan senzill com fer la vinagreta. En el meu cas he fugit del mòdena i he adoptat vinagre de poma que he barrejat amb la polpa d’una figa massa madura, oove i sal.

He torrat unes ametlles. Algunes massa i tot. Amanir fulles d’enciams tendres. Tallar les figues a quarts i disposar-ho al plat. Enciams. Stracciatella al centre. Figues al voltant i pluja d’ametlles. Bon profit!